طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی | فوت و فن‌ها | نکات مهم و کلیدی

وقتی طرز تهیه آبگوشت را می‌خواهید بدانید، به چه چیزی فکر می‌کنید؟ اینکه طبخ این غذای محبوب همان طعم همیشگی زیر دندان‌های ما را بدهد یا به دنبال نوآوری در آن هستید؟ در این دستور پخت ما هم طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی را به شما آموزش می‌دهیم و هم نکات مهم و کلیدی و البته نوآوری‌هایی در طبخ این غذا را به شما می‌گوییم.

آبگوشت یکی از غذاهای مهم، سنتی و پرطرفدار ایرانی است. اگر بگوییم این غذا جز ۵ غذای محبوب ایرانی‌هاست، بیراه نگفته‌ایم. اما یکی از ویژگی‌های این غذا این است که در فرهنگ‌ها و مناطق مختلف ایران به روش‌های مختلف طبخ می‌شود. با این حال دستور پخت این غذا در «مای‌تابه» طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی است. یعنی غذایی که بخش زیادی از ایرانی‌ها روی آن اتفاق نظر دارند و همزمان در کتاب‌های آشپزی معتبر ما بیشتر ارجاع داده شده است.

نکات مهم و کلیدی در دستور پخت آبگوشت:

1. سعی کنید از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید
2. گوشت گوسفندی با چربی بهترین گزینه برای طبخ آبگوشت است
3. سعی کنید از قسمت‌های استخوان‌دار گوشت گوسفند استفاده کنید
4. استفاده از قسمت ماهیچه گوشت گوسفندی هم می‌تواند گزینه جذابی باشد
5. سعی کنید در طبخ آبگوشت صبر کافی داشته باشید و این غذا را زمانی طبخ کنید که برای آن وقت زیادی داشته باشید
6. سعی کنید حبوبات آبگوشت را ۲۴ ساعت قبل از طبخ در ظرف آب بگذارید تا خیس بخورد و هر ۸ ساعت یک بار آب آنها راعوض کنید

مواد لازم برای تهیه آبگوشت:

• گوشت گوسفندی: ۷۰۰ گرم
• دمبه: ۵۰ گرم ( در صورت تمایل)
• آب: ۱٫۵ لیتر
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• پیاز کوچک: دو عدد
• نخود: نصف پیمانه
• گوجه فرنگی: ۴ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۳ عدد
• سیب زمینی در سایز متوسط: ۳ تا ۴ عدد
• نمک به میزان کافی
• زردچوبه و دارچین: هر کدام دو قاشق چایخوری
• روغن: به میزان کافی

طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی

1. ابتدا در ظرف خود کمی روغن بریزد و گوشت را اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نخود و لوبیا را به ظرف اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید.
2. در قدم بعدی پیاز و ۱٫۵ لیتر آب را به ظرف اضافه کنید در این مرحله اجازه دهید گوشت و حبوباب ۲٫۵ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم پخته شوند.
3. در این مرحله در نظر داشته باشید که کفت روی ظرف را در چند نوبت بگیرید تا در آخر آبگوشت شما رنگ بهتری داشته باشد.
4. پس از گذشت دو ساعت و نیم، سیب‌زمینی‌ها را نازک پوست بکنید و به شکل درسته به ظرف اضافه کنید.
5. در این مرحله دو راه دارید، یا می‌توانید رب را در ظرف دیگری تفت دهید و به آبگوشت اضافه کنید و یا رب گوجه فرنگی را بدون تفت دادن اضافه کنید و اجازه بدهید با مواد در ظرف جوش بیاید.
6. در قدم بعدی نمک فلفل، دارچین و ادویه‌های مورد علاقه را اضافه کنید. مراقب باشید نمک را از اول طبخ نباید به ظرف اضافه کرد چرا که باعث می‌شود گوشت سفت شود.
7. لیمو عمانی را در این مرحله اضافه کنید.
8. در مرحله بعد اجازه دهید آبگوشت شما به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار بگیرد. در این مرحله باید صبور باشید تا آبگوشت شما جا بیوفتد.

فوت و فن‌ها:

• استفاده از چوب دارچین می‌تواند طعم خوبی به آبگوشت شما بدهد
• خیس کردن حبوبات فاکتور مهمی در طبخ آبگوشت است
• میزان آب را آبگوشت مدیریت کنید، آبگوشت شما نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیط باید باشد
• کیفیت لیمو عمانی‌ها متفاوت است، ترشی آبگوشت را می‌توانید با آبغوره یا آبلیمو مدیریت کنید
• در طبخ آبگوشت پس از قل خوردن کافی گوشت و نخود، آرام پختن مواد نقش مهمی دارد
• تفت دادن رب گوچه فرنگی می‌تواند رنگ خوبی به غذای شما بدهد